Königsberger Klopse Originalrezept

Weltbekannt sind sie und werden in unterschiedlichsten Varianten bereitet. Jede ostpreußische Hausfrau hatte ihre eigene Zubereitungsart. Häufig werde ich gefragt: Gibt es wohl ein Originalrezept? Natürlich – das Originalrezept meiner Großmutter!

Man nehme für 4 Personen

• 500 g gemahlenes Fleisch (Rind, Schwein, Kalb, gemischt, nach Geschmack und Geldbeutel)
• 3 Essl. Butter
• 2 Brötchen vom Vortag
• 2 Zwiebeln
• 1 Markknochen
• 1 Ei, Pfeffer, Salz
• 2 Eigelb
• 1 knappen Ltr. Wasser
• 1 Becher Schmand (saure Sahne)
• 3 Gewürzkörner (Piment)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bouillonwürfel oder Brühe
• 3 Esslöffel klein gehackte Kapern
• 4–6 kleine gehackte Sardellen
• 1 Zitrone
• Mehl, Zucker, Pfeffer, Salz

Eine klein gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Butter hell dünsten und zur Seite stellen.

Wasser mit der zweiten klein gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Suppenwürfel, Gewürzkörnern, etwas Salz und dem Markknochen gut 20 Minuten kochen.

Fleisch mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der gedünsteten Zwiebel, den gehackten Sardellen und dem Ei gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Kugeln (etwa walnussgroß) formen.

Nun kommen die Klopse für ca. 10 Minuten in die leicht kochende Brühe.

Die Klopse herausnehmen und warmhalten.

Brühe durch ein Sieb gießen.

Mit 2 Esslöffeln Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Brühe löschen und die gehackten Kapern, Schmand, Zitronensaft zugeben. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken.

Jetzt wandern die Klopse wieder in die Soße. Bitte nur ziehen lassen – nicht kochen!

Die zwei mit etwas Wasser verquirlten Eigelbe einrühren

Mit Salzkartoffeln servieren

Einen Nachtisch brauchen Sie nicht – nach dem Essen bekommt ohnehin niemand mehr Luft